ปาปาซื้อ หรือข้าวฟืนอุ่น อาหารคลาสสิคชนิดนี้เป็นอาหาร
ของชาวจีนฮ่อ ทำมาจากถั่วลันเตา วิธีทำก็คล้าย ๆ ทำน้ำเต้าหู้
ขั้นแรกคือนำถั่วลันเตามาแช่น้ำ พอนิ่มได้ที่ก็นำมาโม่
จากนั้นกรองแล้วทิ้งใว้ให้ตกตะกอน หลังจากนั้นเอาน้ำที่ได้มาต้มให้เดือด
เวลาจะขายก็เอาส่วนที่ตกตะกอนมาผสมกับน้ำ เคี่ยวให้เข้ากัน
ให้ได้ลักษณะเละ ๆ เป็นเนื้อเดียวกัน
เวลาจะทานก็ต้องเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ที่หั่นเอง (ทางเหนือเรียก"ซอย"
จึงเป็นที่มาของคำว่า "ข้าวซอย") ใส่ลงไปในชามก่อน
แล้วจึงตักข้าวฟืนอุ่นเทลงไป ปรุงด้วยเครื่องปรุง โรยผักชี
หลังจากนั้นก็พร้อมเสริฟแล้วครับ
ข้าวฟืนอุ่น
เป็นอาหารที่นิยมทานกันตอนเช้า ก็เหมือนกับคนไทยเราทานโจ๊กนั่นแหละครับ
บางคนก็นิยมทานกับปาท่องโก๋ และผักกาดดองแบบจีนฮ่อ
คือดองแบบผสมเครื่องเทศ พริก ดองจนออกรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน
ซึ่งต่างจากของไทยเรา ที่ดองแล้วจะออกรสเปรี้ยวกับเค็ม
ร้านข้าวฟืน อุ่นที่ขายในแม่สายมีไม่กี่ร้าน มีอยู่ 2 ร้านที่ขายบริเวณชุมชนจีนฮ่อ หมู่บ้านป่ายาง อีกร้านหนึ่งตั้งโต๊ะวางขายอยู่ข้างตลาดนายบุญยืน ขายเฉพาะช่วงเช้า ส่วนที่หมู่บ้านป่ายางขายทั้งวัน ท่านใดที่อยากชิมของอร่อย ของแปลก ที่หากินยากแล้ว ไม่ควรพลาดอย่างเด็ดขาดครับ
เครื่องปรุง
เครื่อง ปรุงของข้าวฟืนอุ่น หรือภาษาจีนฮ่อเรียก "ปาปาซอย" มีหลายอย่างที่เหมือนกับข้าวซอยน้อย และข้าวฟืนธรรมดา 1.พริกคั่วน้ำมัน
2.งาขาว
3.กระเทียมเจียว
4.ซอสถั่วเหลือง
5.เกลือ
6.ถั่วลิสงบด (ทำเอง)
7.ผงชูรส
8.น้ำขิง
9.และก็เครื่องเทศจากจีนอีก 2 ชนิดที่คั่วในน้ำมัน
